Risoto de Arroz Prato Fino com Iscas de Filé Mignon e Funghi

1. Deixe os cogumelos secos hidratarem em água morna, por aproximadamente 30 minutos. Retire da água e reserve-a;
2. Escorra bem os cogumelos e corte em tiras. Em uma frigideira frite as iscas de filé na metade do azeite com o dente de alho, e reserve;
3. Refogue a cebola no restante do azeite. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos, até esbranquiçar;
4. Deglaceie com o vinho tinto seco e deixe evaporar;
5. Acrescente o caldo de carne e a água reservada aos poucos, concha a concha, mexendo delicadamente e esperando secar para adicionar mais caldo;
6. Quando o arroz estiver quase no ponto ideal de cozimento, incorpore os cogumelos e o filé;
7. Quando estiver al dente, desligue o fogo e coloque a manteiga gelada em cubos, mexendo com cuidado;
8. Acrescente o queijo ralado e misture mais um pouco. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Misture o tempero verde picado e sirva imediatamente.