Risoto Cremoso com Camarão em Cestinhas de Parmesão

1. Refogue a cebola, o tomate concassé e os dentes de alho. Acrescente os camarões, o extrato de tomate e o catupiry;
2. Deixe cozinhar até engrossar o molho e reserve. Em uma panela média derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola;
3. Acrescente o arroz, refogando até que os grãos fiquem transparentes;
4. Aos poucos vá colocando o vinho, mexendo até evaporar;
5. Adicione o caldo de legumes fervente aos poucos, conforme for secando vá adicionando mais caldo;
6. Quando o arroz estiver no ponto al dente, desligue o fogo e acrescente o molho com os camarões, outra colher de manteiga, e reserve;
7. Preparo da cesta de parmesão: Aqueça uma frigideira antiaderente e polvilhe metade do parmesão, formando um círculo;
8. Quando começar a dourar desligue o fogo, retire e molde-o em uma tigelinha de boca para baixo;
9. Quando estiverem prontas coloque o recheio de risoto e sirva imediatamente em um prato decorado.