Risoto com Espumante, Morango e Chocolate Branco

1. Refogue a cebola na metade da manteiga com azeite, sem dourar;
2. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos, até esbranquiçar;
3. Junte o espumante e deixe evaporar;
4. Acrescente o caldo aos poucos, concha a concha, mexendo delicadamente e esperando secar para adicionar mais caldo;
5. Quando o arroz estiver quase no ponto de cozimento (al dente), acrescente o queijo e finalize o processo de cozimento;
6. Desligue o fogo e incorpore o restante da manteiga gelada. Acrescente os morangos picados e misture mais um pouco;
7. Finalize misturando o chocolate branco ralado ao risoto;
8. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário;
9. Salpique hortelã picada e sirva em um prato fundo. Decore com morangos inteiros, raspas de chocolate branco e folhas de hortelã.