Corte o frango em pedaços e refogue no azeite com o sal, o alho e a cebola picados. Junte a água, a pimenta, o coentro, a canela, o açafrão e o tomate picado. Ferva até ficar macio, depois desligue o caldo e reserve o frango;
Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente o arroz e a abobrinha picada, a noz-moscada e o sal a gosto;
Cozinhe em fogo baixo durante 25 minutos, se necessário acrescente mais água. Quando o arroz estiver pronto, misture as amêndoas. Sirva o arroz com o frango.
