Arroz Prato Fino Integral Vegetariano

1. Ferva a água com 1 xícara de vinagre branco, deixando a proteína texturizada de soja por 5 minutos;
2. A fervura vai liberar uma espuma da soja que deverá ser retirada; com a espuma sairá o gosto amargo. Passe a carne de soja para uma peneira e lave em água fria;
3. Em uma panela de ferro doure a cebola no óleo. Coloque a carne de soja, junte o pimentão e tempere com coentro, cominho e sal. Refogue, tampe a panela e deixe em fogo baixo até a carne ficar cozida;
4. Incorpore o arroz integral, vá acrescentando água quente aos poucos e deixe cozinhar;
5. Ajuste o sal se necessário. Quando o arroz estiver al dente, apague o fogo e polvilhe a salsinha e a cebolinha verde;
6. Sirva acompanhado de ovo cozido picado.