2/3 do vidro de tomate seco escorrido e cortado em tiras
2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
100 ml de vinho branco seco
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em água quente
1 maço de rúcula
40 g de manteiga gelada
30 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo minas frescal em cubos
Sal, pimenta-do-reino e tempero verde picado a gosto
Modo de preparação:
Refogue a cebola no azeite. Junte o arroz e mexa por alguns minutos, até esbranquiçar;
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Misture o molho de tomate e tempere com uma pitada de sal;
Acrescente o caldo aos poucos, concha a concha, mexendo delicadamente e esperando secar para adicionar mais caldo;
Quando o arroz estiver no ponto ideal de cozimento (al dente), incorpore as tiras de tomate seco e a manteiga, mexendo com cuidado;
Acrescente o queijo ralado e a rúcula, e misture mais um pouco. Finalize com os cubos de queijo minas frescos. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário;
Salpique tempero verde picado e sirva em um prato fundo. Decore com folhas de rúcula e tiras de tomate seco.
