Shari Arroz Temperado para Sushi

1. Lave bem o arroz, pelo menos três vezes;
2. Coloque em uma panela, em fogo alto e sem tampa: o arroz, a kombu, o sake e a água fria;
3. Quando começar a ferver, baixe o fogo e tampe a panela;
4. Cozinhe por 10 minutos e desligue o fogo. Aguarde 10 minutos para abrir a tampa da panela;
5. Retire a kombu, revolva o arroz e coloque em uma bacia larga;
6. Despeje o amazu (tempero para arroz) sobre o arroz ainda quente e misture com movimentos leves e rápidos para não quebrar o arroz;
7. Force o resfriamento com um abanador. Mantenha coberto com um pano úmido para não secar.