Aqueça o azeite em fogo alto e frite a cebola picada com o sal. Acrescente o arroz e mexa. Coloque água quente e reduza o fogo para cozinhar. Tampe e cozinhe, sem mexer, por 35 minutos ou até o arroz ficar macio;
Corte o queijo e o tomate seco em pedaços e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e coloque: o palmito picado, a alcachofra, o tomate seco com as ervas finas e, por último, o queijo picado;
Mexa por um minuto, e acrescente o açafrão, misturando. Despeje sobre o arroz, misture e sirva.
