Leve o amendoim ao forno para torrar e retirar a casca. Depois de pronto, triture e reserve;
Em uma tigela, tempere o cação cortado em pedaços colocando: o gengibre ralado, o cravo- da-índia em pó, o coentro ou as folhas picadas (opcional), o sal, as ervas finas com o limão (opcional) e o vinho branco seco;
Deixe marinando por pelo menos 1 hora. Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite. Refogue a cebola grande e a folha de louro por 3 minutos;
Junte o arroz e o cação e misture bem. Acrescente os tomates sem sementes picados, o caldo de peixe (tabletes dissolvidos em 300 ml de água quente), a água e a pimenta calabresa;
Deixe cozinhar um pouco e acrescente algumas folhas de hortelã. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos;
