Receita:
Arroztone Natalino
Por Chef Silvia Fernandes
Tempo
4h15min
Rendimento
3 pessoas
Dificuldade
Média
Tempo
04h15min
Rendimento
03 pessoas
Dificuldade
média
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz branco cru
- 1 e ½ xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar (demerara ou branco)
- ½ xícara (chá) de óleo ou manteiga derretida
- 1 colher (chá) de essência de panetone
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 150 g de chocolate meio amargo (em gotas envolto em farinha de arroz)
- ½ xícara (chá) de castanhas picadas (opcional)
Modo de preparação:
- Hidrate o arroz: deixe de molho no leite por no mínimo 3 horas (ideal: de um dia para o outro, na geladeira).
- Escorra apenas se houver excesso de líquido.
- No liquidificador, bata o arroz hidratado com ovos, açúcar, óleo, sal, essência de panetone e baunilha até obter uma massa bem lisa e homogênea.
- Incorpore o fermento químico batendo rapidamente ou misturando com espátula.
- Acrescente o chocolate e as castanhas, misturando delicadamente.
- Despeje a massa em forma de panetone (preenchendo até ⅔ da altura).
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 a 55 minutos, até dourar e passar no teste do palito.
- Deixe esfriar completamente antes de manusear.
Cobertura opcional (estilo chocotone)
- 100 g de chocolate meio amargo derretido
- 50 g de creme de leite
Misture, espalhe por cima e finalize com chocolate picado e nozes como preferir.
Receita:
Palitos Crocantes de Arroz
Por Chef Silvia Fernandes
Tempo
25min
Rendimento
03 pessoas
Dificuldade
Fácil
Tempo
30min
Rendimento
03 pessoas
Dificuldade
Fácil
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara de chá de arroz cozido
- 1 ovo
- Meia cebola pequena
- 40g de bacon
- 1/2 colher chá de sal
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparação:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater, acrescentar água se necessário.
Em seguida moldar os palitos e fritar sob imersão em óleo quente.
Como guarnição uma maionese verde ou um delicioso sour cream.
Receita:
Arroz Cremoso com Mix Natalino
Por Chef Silvia Fernandes
Tempo
30min
Rendimento
05 pessoas
Dificuldade
Fácil
Tempo
30min
Rendimento
05 pessoas
Dificuldade
Fácil
Passo 01: Arroz Cremoso Natalino (base do prato)
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco ou arbóreo
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 700 ml de caldo de legumes ou frango quente
- 100 ml de vinho branco (opcional, mas recomendado)
- 100g de queijo parmesão ralado
- 150 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparação:
- Refogue cebola e alho na manteiga com azeite.
- Adicione o arroz e toste por 1 minuto.
- Deglace com vinho branco (se usar).
- Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até ficar cremoso.
- No final, incorpore o creme de leite e metade do parmesão.
- Ajuste sal e pimenta.
Passo 02: Mix Natalino de Castanhas e Frutas (textura e perfume)
Ingredientes:
- ½ xícara de amêndoas ou castanha de caju
- ½ xícara de nozes picadas
- ½ xícara de damascos picados
- ¼ xícara de uvas-passas claras
- 1 colher de sopa de manteiga
- Raspas de 1 laranja
Modo de preparação:
- Torre as castanhas rapidamente na frigideira.
- Acrescente os damascos, passas e raspa de laranja.
- Finalize com uma colher de manteiga e misture.
Passo 03: Cogumelos Dourados (contraste umami)
Ingredientes:
- 200 g de cogumelos (shimeji, paris ou o que couber no orçamento)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta
Modo de preparação:
- Aqueça a frigideira e derreta a manteiga.
- Salteie os cogumelos até dourar.
Tempere com sal e pimenta.
Montagem elegante para ceia
- No prato, faça uma cama generosa do arroz cremoso natalino.
- Cubra com uma parte do mix de castanhas e frutas.
- Distribua os cogumelos dourados por cima, criando volume.
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