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Nhoque de Risoto com Pesto de Manjericão e Rúcula

arroz italiano

  • Tempo

    50 minutos

  • Serve

    6 pessoas

  • Dificuldade

    Difícil

Ingredientes

  • 500 g de Arroz Prato Fino Italiano
  • 40 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de caldo de verduras
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 40 g de manteiga (gelada)
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 4 gemas
  • 40 g de queijo parmesão
  • Salsinha picada a gosto
  • 2 maços de rúcula
  • 1 maço de folhas de manjericão
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 punhado de nozes
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 100 g de queijo parmesão
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Passo 1

Para o nhoque: levar uma panela ao fogo com azeite e refogar o arroz até ficar levemente esbranquiçado.

Passo 2

Acrescente a cebola e salteie por 2 minutos, diminua o fogo e junte o vinho branco. Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de verduras aos poucos e vá mexendo até ficar cozido. Acerte o sal e a pimenta.

Passo 3

Retire a panela do fogo, adicione a manteiga gelada e o queijo ralado. Misture bem.

Passo 4

Em seguida, junte: o suco do limão, as gemas e a salsa picada, mexendo vigorosamente. Para formar um creme denso, deixe esfriar na geladeira.

Passo 5

Depois de frio, faça cordões com a massa, enrole com plástico filme e leve novamente à geladeira até firmar bem.

Passo 6

Corte os cordões em forma de nhoque, passe no queijo parmesão ralado e frite em óleo quente.

Passo 7

Sirva com o pesto e a rúcula. Para o molho: bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando o óleo aos poucos até obter um molho espesso.