00:10
2
Lave bem o arroz, pelo menos três vezes.
Coloque em uma panela, em fogo alto e sem tampa: o arroz, a kombu, o sake e a água fria.
Quando começar a ferver, baixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe por 10 minutos e desligue o fogo. Aguarde 10 minutos para abrir a tampa da panela.
Retire a kombu, revolva o arroz e coloque em uma bacia larga.
Despeje o amazu (tempero para arroz) sobre o arroz ainda quente e misture com movimentos leves e rápidos para não quebrar o arroz.
Force o resfriamento com um abanador. Mantenha coberto com um pano úmido para não secar.