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Refogue a cebola, o tomate concassé e os dentes de alho. Acrescente os camarões, o extrato de tomate e o catupiry.
Deixe cozinhar até engrossar o molho e reserve. Em uma panela média derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola.
Acrescente o arroz, refogando até que os grãos fiquem transparentes.
Aos poucos vá colocando o vinho, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo de legumes fervente aos poucos, conforme for secando vá adicionando mais caldo.
Quando o arroz estiver no ponto al dente, desligue o fogo e acrescente o molho com os camarões, outra colher de manteiga, e reserve.
Preparo da cesta de parmesão: Aqueça uma frigideira antiaderente e polvilhe metade do parmesão, formando um círculo.
Quando começar a dourar desligue o fogo, retire e molde-o em uma tigelinha de boca para baixo.
Quando estiverem prontas coloque o recheio de risoto e sirva imediatamente em um prato decorado.