Limpe os camarões e reserve as cascas. Cozinhe o camarão com oito xícaras de água e uma colher de sopa de sal até ficarem rosados. Retire e reserve. Adicione as cascas de camarão à panela e cozinhe por alguns minutos. Passe por uma peneira e coloque o caldo coado na panela até ferver. Tempere o camarão com suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
    Em outra panela, ponha quatro colheres de sopa da manteiga e a cebola e refogue, mexendo, até a cebola ficar macia. Junte o bacon e frite, sempre mexendo, acrescente o Arroz Prato Fino e refogue. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Junte uma xícara do caldo de camarão fervente ao Arroz Prato Fino. Acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo até o Arroz Prato Fino estar cozido. Pique a rúcula, adicione ao Arroz Prato Fino e misture. Desligue o fogo. Ponha a manteiga restante, o creme de leite e o parmesão. Misture, tampe e deixe descansar um pouco antes de servir.