Na véspera, dessalgue o bacalhau deixando-o numa peneira mergulhada em água dentro de uma tigela. Mantenha-o na geladeira e troque a água pelos menos cinco vezes. Escorra, cubra com água fervente e deixe descansar por 20 min., desfie-o retirando a pele e as espinhas. Reserve.
   Em uma panela, ponha três colheres de sopa de azeite e acrescente a cebola. Frite por um minuto e junte o alho, o louro e o coentro. Mexa e acrescente o bacalhau e a pimenta. Por último, ponha o vinho e cozinhe até reduzir à metade.
  Acrescente o Arroz Prato Fino e o caldo de peixe. Se necessário, ponha sal, tampe e cozinhe em fogo até o Arroz Prato Fino esteja macio. Retire o coentro e o louro, junte os brócolis e misture devagar. Antes de servir, regue com o azeite restante e salpique com salsa.