Receita : Perú Natalino Recheado com Arroz PRATO FINO e Caldas de Laranjas
Ingredientes:
01 perú limpo e temperado de +- 5kg.
02 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 02 copos (americano) de água
Manteiga
Papel alumínio
Recheio
03 xícaras (chá) do Arroz Prato Fino cozido
¹/² copo (amaericano) de cogumelos picado
¹/² copo (amaericano) de damascos picado
¹/² copo (amaericano) de nozes picadinhas
¹/² copo (amaericano) castanha
¹/² copo (amaericano) de ameixas
150g de caupiry ou ¹/² xícara de (chá) de requeijao
01 colher (chá) de alecrim
02 latas de creme de leite
Calda
Copo (americano) de contreau
02 copos (americano) de suco de laranja
Caldo de perú já assado
Modo de Fazer:
Dica para o perú: Como a maioria dos perús que se encontram no mercado, já vêm levemente temperados. Caso goste de um tempero mais acentuado, retempere o perú ao seu gosto e deixe dormir no tempero. No último dia útilize-o normalmente.
Recheio:
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes do recheio, até que se distribuam uniformemente. Recheio perú delicadamente. Passe manteiga em volta dele, envolva-o papel alumínio com a parte brilhante parta baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 200Cº por volta de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel alumínio do perú e vá regando com caldo de galinha de 20 em 20 minutos, até que perú doure, retire o caldo que ficou na travessa e reserve.
Calda de Laranja
Leve o caldo do perú a ferver com o contreau e o suco de laranjas. Deixe ferver por 5 minutos. Reserve.
Sirva o perú regado com calda de laranja.
Esse prato fica ótimo se acompanhado com farofa de Arroz Prato Fino!
SUGESTÃO
Na calda para regar o perú, você pode substituir o contreau por 4 colheres de vodka, e suco de laranjas, por xícara de vinho branco seco. O resultado também é maravilhoso!
Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
