Curiosidades
TIPOS DE ARROZ
Para quem está acostumado a usar o conhecido agulinha ou o integral no dia-a-dia, pode ficar surpreso com a diversidade de tipos de arroz que existem, confira a descrição de cada espécie do grão:
Arroz Agulhinha
É o arroz branco polido, o mais comum na culinária brasileira.
Arroz Parboilizado
Produto que, ainda em casca, passa por um processo hidrotérmico, onde é imerso em água aquecida, sob pressão, sendo posteriormente exposto ao vapor e a secagem. Esse procedimento resulta em grãos mais firmes e soltos e proporciona maior retenção de nutrientes, em comparação com o arroz beneficiado polido.. O arroz parboilizado mantém suas características de cocção após o resfriamento e apresenta uma cor mais amarelada, sinal de que o produto foi processado de maneira correta.
Arroz Integral
Rico em fibras, vitaminas e sais minerais pode ser encontrado em grãos longos ou curtos. Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Além de conservar vitaminas do complexo B, contém fibras benéficas ao intestino.O arroz passa pelo processo de parboilização e posteriormente é retirada a casca.
Arroz Carnaroli
Grão de arroz médio (embora em relação aos tipos de arroz italianos seja considerado longo), tem quase 7 mm de comprimento. Mais fino do que o arbório, tem grande quantidade de amilose, o que dá excelente cremosidade ao prato. É o preferido dos italianos —exceto na região italiana do Vêneto, onde a preferência recai sobre o vialone nano.
Arroz Japonês
Gohan é o que há de mais essencial na culinária japonesa. Base da alimentação diária do país, os japoneses costumam dizer que "sem arroz não dá para viver". O arroz japonês é diferente do arroz brasileiro, o "agulhinha". Chamado de nihon mai, o arroz japonês é de uma variedade asiática que precisa ser plantada em charcos, com muita água. O nihon mai é também um alimento de importante significado na cultura nipônica. Durante séculos o arroz foi usado como moeda no país. Os salários dos samurais eram pagos com arroz e senhores feudais tinham sua riqueza calculada por seus estoques de arroz. Até hoje lutadores de sumô são simbolicamente premiados com arroz. Mesmo a palha do arroz é considerada sagrada. No xintoísmo, religião nativa do Japão e base do folclore do país, cordas feitas de palha de arroz são usadas para demarcar locais, árvores e pedras onde acredita-se que haja uma divindade.
Arroz Vermelho
A denominação arroz vermelho deve-se à coloração avermelhada do pericarpo dos grãos,devido ao acúmulo de tanino ou de antocianina. Apresenta uma película vermelha em seus grãos. Além de ser o componente básico da dieta alimentar das populações que habitam grande parte do Semi-árido nordestino, ultimamente vem se verificando uma demanda crescente por parte de restaurantes localizados em grandes centros consumidores do País, como São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília.
Arroz Basmati
O arroz Basmati é um grão todo especial, proveniente da índia, mais precisamente dos pós do Himalaia, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso. Muito utilizado na Itália, Portugal e Espanha, principalmente nas paellas. Seus grãos são pequenos mas bem longos e tem um aroma todo especial. Tem como característica principal reter a umidade sem que fiquem grudados.
Arroz Tailandês
Também conhecido como Jasmim, apresenta aroma e textura macia.
Arroz Selvagem
Rico em nutrientes, pouco calórico e geralmente utilizado em misturas com o Arroz Branco. Considerado um prato exótico está sendo utilizado em restaurantes famosos e grandes hotéis. O arroz selvagem tem conquistado adeptos em todo o mundo. Carregado de sofisticação, atrai por sua aparência, sabor e aroma diferenciados. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum. Exala um aroma parecido com ervas, que remete ao seu ambiente natural – os lagos e rios dos Estados Unidos e Canadá.
Arroz Ráris
Uma tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o Selvagem.
Arroz Arbóreo
É o tipo mais comum para risoto, e também o maior (7mm x 4mm). Os grãos são perfeitamente desenhados, mantendo a forma quando cozidos. A parte central do grão é firme, e a camada exterior contém grau moderado de amilose, que confere cremosidade delicada e, portanto, um risoto mais firme. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos.
Arroz Vialone Nano
Das 3 variedades de Arroz Italiano a mais difundidas, é o que tem o menor dos grãos (cerca de 3,5 mm x 5,5 mm), com formato arredondado e curto. É muito rico em amilose, o que confere ao risoto uma cremosidade sem igual. O interior dos grãos continua firme com o cozimento. É o preferido na região do Vêneto, e o tipo escolhido para os risotos mais cremosos, em que se consegue "all'onda".
Arroz Negro
Um arroz de grão curto e meio arredondado, textura macia, sabor e aroma acastanhado e coloração preta. Ainda não popular por aqui, embora seja conhecido na China há milhares de anos. Era chamado de arroz proibido por ser um alimento exclusivo do imperador. Contém pitadas de ferro e pode ser útil para afastar a anemia. O Arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral. Sendo mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante. Por ser um produto exótico, é muito apreciado pelos chefes da gastronomia nacional e internacional. A película que envolve o grão do arroz integral preto é rica em: Hidratos de carbono, óleos, proteínas, compostos fenólicos, fibras, cobalto, vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicotínico, ácido pantatínico, pró-vitaminas C e E. Este tipo de arroz é para ser consumido na forma integral, possui aroma e sabor acastanhado, grãos muito macios após o cozimento, com excelentes qualidades nutricionais, se comparado aos tipos tradicionais
HISTÓRIA DO ARROZ
Quase metade da população do mundo, tem nesse grão sua principal fonte de alimento. Pelo fato de ser, depois do trigo o alimento que mais fornece calorias por hectare plantado e pela grande diversidade de suas espécies. O que permite que seja plantado em várzeas inundadas ou em terras altas que nasça tanto no período das águas como no da seca. O arroz é, além de alimento, também o meio de subsistência de grande parte da população mundial. Cultivado desde há quase 11,5 mil anos, o arroz atualmente, tem quase 80% de sua produção sendo realizada em pequenas propriedades agrícolas de países em desenvolvimento. Arroz é vida, arroz é saúde, arroz é sabor, arroz é sucesso! Veremos a seguir parte da história de um dos alimentos mais consumidos mundialmente:
Origem do Arroz
Diversos historiadores e cientistas apontam o sudeste da Ásia como local de origem do arroz. Na índia, as províncias de Bengala, Assam e Mianmar têm sido referidas como centros de origem dessa espécie. Duas formas silvestres são apontadas na literatura como precursoras do arroz cultivado: a espécie Oryza rufipogon, originando a Oryza sativa procedente da Ásia e a Oryza bashthii, derivada da África Ocidental, dando origem a Oryza Glamerrima. O gênero Oryza é o mais rico e importante da tribo Oryzeae e engloba 23 espécies, dispersas espontaneamente nas regiões tropicais da Ásia, África e Américas. A espécie Oryza Sativa é considerada polifilética, resultante do cruzamento de formas espontâneas variadas. O arroz foi, provavelmente, o principal alimento e a primeira planta cultivada na Ásia.
As mais antigas referências ao arroz são encontradas na literatura chinesa, há cerca de 5.000 anos.
O uso do arroz é muito antigo na Índia, sendo citado em todas as escrituras hindus. Variedades especiais usadas como oferendas em cerimônias religiosas já eram conhecidas em épocas remotas. Da Índia, essa cultura provavelmente estendeu-se à China e a Pérsia, difundindo-se mais tarde, para o sul e o leste, passando pelo arquipélago Malaio e alcançando a Indonésia em torno de 1.500 a.C. A cultura também é muito antiga nas Filipinas. No Japão, foi introduzida pelos chineses cerca de 100 anos a.C. Até a sua introdução pelos árabes no Delta do Nilo, o arroz não era conhecido nos países Mediterrâneos.
Os sarracenos levaram-no à Espanha e os espanhóis, por sua vez, à Itália. Os turcos introduziram o arroz no sudeste da Europa, daí alcançando os Balcans. Na Europa, começou a ser cultivado nos séculos VII e VIII, com a entrada dos árabes na Península Ibérica. Foram os portugueses que introduziram esse cereal na África Ocidental e os espanhóis, responsáveis pela sua disseminação nas Américas.
Como o arroz é chamado em vários países:
Alemão: Reis
Espanha: arroz
Amharic: ruz
Bengali: Anna
Coreano:byeo
Francês: riz
Cingalês: bat
Holandês: rijst
Dinamarquês:ris
Inglês: rice
Malaio: paddy
Italiano: riso
Japonês: gohan
Khmer: dimrsuv
Swahili: mpunga
Vietnamita: lúa, lúa gao
Esperanto: rizo
Filipino: palay
Chinês: dàmi, cao,dao,tao
Híndi: chawal, dhan, shali
Indonesiano: padi
Português: arroz
Provençal: ris
Russo: pиc
Latim: Oryza sativa
Grego:ρύζι
Fontes Consultadas:
- A História do Arroz (Instituto Rio Grandense do Arroz);
- ARROZ História, Variedades, Receitas/ Bonini Renata Lúcia; Editora SENAC-São Paulo;
